Resep Sambel Goreng Taoco dalam Majalah Kajawen 1936

Majalah Kajawen terbitan 1936 yang memuat resep sambel goreng taoco

Satu lagi kuliner tradisional Jawa yang dimuat dalam Majalah Kajawen yang beraksara dan berbahasa Jawa terbitan tahun 1936, yaitu “Sambel Goreng Taoco”. Resep ini dihadirkan oleh seorang wanita Jawa bernama Raden Nganten (R Ngt) Pujirah.

Ia berbagi resep ini untuk para pembaca Majalah Kajawen, yang kala itu hanya diperuntukkan bagi kalangan bangsawan dan pedagang kelas menengah dan atas saja. Maka tidak heran, bahwa masakan ini, pada zaman dulu hanya dikonsumsi oleh kalangan bangsawan saja. Namun saat ini tentunya siapa saja boleh mengonsumsi dan merasakannya.

Dengan bahasa dan aksara Jawa, resep kuliner ini disajikan dengan bahasa yang lugas, seperti pada resep sebelumnya, yakni “Terik Garing Daging Lembu”. Pada resep kedua ini, Pujirah menyampaikan bahwa bahan-bahan untuk membuat kuliner “Sambel Goreng Taoco” adalah sebagai berikut: hati (sapi, bisa juga lainnya seperti hati ayam) yang berkualitas bagus yang diiris-iris kecil. Hati sebagai bahan utama. Sayangnya tidak disebutkan beratnya. Jadi, bisa dikira-kira sendiri sesuai dengan porsi yang diinginkan.

Lalu bumbunya adalah: bawang merah, bawang putih (dalam teks disebut dalam bahasa Jawa, brambang bawang), lengkuas, serai, asam, gula Jawa, terasi, cabe merah, cabai hijau dan garam secukupnya. Proporsi semua bumbu tersebut secukupnya. Bumbu lain berupa taoco juga secukupnya.

Cara memasaknya sebagai berikut: Bawang putih dan merah diiris tipis-tipis, cabai dibuang isinya lalu diiris tipis-tipis juga. Sere dan lengkuas juga diiris. Semua bumbu tersebut digongso dengan minyak goreng sedikit di atas wajan. Tidak lupa ditambahkan bumbu lain, seperti gula Jawa dan garam secukupnya. Jika bumbu yang digongso telah matang, irisan hati dimasukkan bersama dengan taoco, diaduk hingga rata, kemudian santan dimasukkan secukupnya. Setelah itu masakan ditutup sebentar hingga masak.

Resep sambel goreng taoco dalam tulisan Jawa

Demikian resep dan cara memasak kuliner tradisional berupa “Sambel Goreng Taoco” ala Majalah Kajawen tahun 1936.

Bersumber dari : Tembi Rumah Budaya

Bakmi Jawa Pak Rebo di Jalan Katamso

Bakmi nyemek khas Pak Rebo

Ada banyak penjual kuliner bakmi Jawa, atau sering ditulis bakmi jowo, di Yogyakarta. Ada penjual yang mengambil lokasi di tengah kota, seperti bakmi Kadin, bakmi Babilon, bakmi mbah Hadi, bakmi Pak Rebo atau di tengah dusun dan dikenal luas seperti bakmi mBah Mo, yang berada di Dusun Code, Bantul.

Salah satu penjual atau warung kuliner bakmi Jawa yang di tengah kota, tepatnya di Jalan Brigjen Katamso, adalah Bakmi Jawa Pak Rebo. Letaknya, hanya sekitar 1 km dari Keraton Yogyakarta dan hanya kira2 200-an meter sebelah timur dari benteng yang mengelilingi keraton.

Warung Bakmi Pak Rebo nyaris tidak pernah sepi pembeli. Saat Tembi datang ke warung itu akhir November lalu sekitar pukul 20.00 sudah menunggu lebih dari 10 orang. Tetapi, meski menunggu antrian, pesanan tak butuh waktu lama untuk tersaji, karena ada dua anglo dan wajan untuk memasak pesanan.

Pesanan minuman berupa teh jahe panas, seperti biasa disajikan lebih dulu. Panas airnya mendidih, bukan diambil dari termos, sehingga jahenya matang. Rasa hangat jahe dan panas air teh segera mengalir ke tubuh, dan beberapa sruputan, tubuh menjadi semakin hangat dan mulai berkeringat.

Satu piring kuliner bakmi Jawa nyemek, tanpa kepala ayam, sayap, dan jeroan pun segera terhidang. Cukup bakmi nyemek, disertai daging suwiran. Telornya memang khas bakmi Pak Rebo, ialah telor bebek.

Rasa gurih bakmi sangat melekat. Kuah dan telor telah menyatu, sehingga seperti santan. Perpaduan bumbu bakmi dan telor bebek membuat rasa gurihnya sangat kental dan seolah terus terbawa sampai ke rumah.

Kuliner Bakmi Jawa Pak Rebo memang sudah lama. Pada spanduk yang ditempel di dinding ruang makan, tertulis sejak tahun 1940, dan sekarang diteruskan oleh generasi kedua. Jadi Bakmi Pak Rebo bisa disebut memiliki ‘rasa warisan’ dari pendahulunya. Harga sepiring bakmi hanya Rp 15.000, dan porsinya cukup besar, sehingga sekali makan, perut langsung terasa kenyang.

Bersumber dari : Tembi.Net

Sensasi Kuliner Vegetarian Di Warung Dhahar Pulo Segaran Tembi Rumah Budaya

Warung Dhahar Pulo Segaran di Tembi Rumah Budaya kembali merilis food promo, tepatnya April Food Promo. Ada pun kuliner - kuliner yang dirilis adalah Gudangan Pare, Penyet Terong Bakar Ungu, dan Es Tape Cendol. Sesuai komitmen Tembi, semua kuliner tetap berbasis pada kuliner Yogyakarta namun jelas dengan standar kebersihan dan kesehatan yang terjamin.

Gudangan Pare tidak sepenuhnya merupakan gudangan (urap) pare. Akan tetapi gudangan dengan topping pare. Gudangan ini terdiri dari aneka sayuran yang dikukus kemudian dicampur bumbu rempah yang sebelumnya telah dicampur dengan parutan kelapa muda yang juga telah dikukus. Pare yang menjadi topping-nya juga dikukus, namun kemudian dibakar dengan terlebih dulu diolesi bumbu bakaran. Usai itu pare dicincang.

Nah, paduan dari semuanya itu menghasilkan rasa yang sangat kaya. Urap atau gudangan memang sedikit cenderung berasa manis. Namun manis ini hanya samar-samar karena juga ada rasa gurih yang cukup dominan yang dipresentasikan oleh parutan kelapa muda. Rasa asin yang sangat samar menjadi paduan yang pas dari semuanya itu.

Aroma yang disuguhkan gudangan sangat menggugah selera. Sedangkan pare bakar sebagai topping-nya menjadi sentuhan khas kesegaran pare dengan aroma sedikit sangit karena proses pembakarannya. Memang ada nuansa rasa pahit. Namun rasa pahit itu demikian tipis dan justru menjadi daya pikat yang nagih dari semua rasa yang dominan dari menu ini.

Menu Penyet Terong Bakar Ungu tidak kalah menarik. Sengaja dipilih terong ungu karena lebih cantik dalam presentasi dan rasanya sedikit lebih manis daripada terong hijau. Penyet Bakar Terong Ungu merupakan menu vegan yang di samping sehat juga memikat mata sekaligus lidah.

Kuliner ini diproses dengan menggoreng terong terlebih dulu dan kemudian baru dibakar. Terong dibelah tengah dan dipenyet dengan sambal yang kadar kepedasannya sedang-sedang saja bagi kebanyakan lidah Indonesia.

Namun jangan khawatir, kuliner ini disajikan pula sambal terpisah dalam wadah (cawan) mungil. Jadi, untuk yang gemar pedas boleh memuaskan diri dengan sambal tambahan. Rasa sedikit manis pada terong yang beraroma khas karena proses pembakaran serta olesan sambal yang berani dalam takaran unsur bumbu, menjamin kenikmatan lidah untuk meresapi sensasi rasa nikmat yang ditimbukannya.

Usai menyantap dua kuliner tersebut, Anda masih diajak untuk menyegarkan mulut dan menyempurnakan bersantap dengan Es Tape Cendol. Kuliner Minuman ini terasa ringan dan menyegarkan. Bisa melegakan, dan mengakhiri prosesi bersantap yang paripurna. Rasa manis dari sirup, tape singkong, dan perasan jeruk lemon yang cenderung asam segar dan khas aromanya, disarankan untuk tidak ditinggalkan.

Untuk dapat menikmati Gudangan Pare cukup dengan merogoh kocek 12.600 rupiah saja. Sedangkan untuk Penyet Terong Bakar Ungu cukup dengan harga 10.800 rupiah. Es Tape Cendol sendiri dibanderol dengan harga 8.100 rupiah. Untuk yang gemar dengan kuliner vegetarian, April Food Promo Warung Dhahar Pulo Segaran wajib dicoba.

Bersumber dari : http://tembi.net/

Kuliner Mie aceh Ada di Kota Yogya

Kuliner mie di Yogya memang mudah ditemukan. Tentu jenis mie Jawa. Di banyak tempat, sampai masuk kampung, atau malah sampai masuk ke dusun, mie Jawa bisa ditemukan. Jadi, tidak sulit mencari mie Jawa di Yogya.

Tapi di Yogya tidak hanya ada mie Jawa, namun ada juga jenis kuliner dari daerah lain, ialah dari Aceh. Maka, di Yogya dikenal ada mie Aceh. Nama warungnya atau rumah makannya, ‘Bungong Jeumpa’. Lokasi rumah makan ini ada di jalan Monginsidi no 48 B. Persisnya dibelakang Borobudur Plaza. Dari jalan Magelang, akan ditemukan Borobudur Plaza dan arah jalan ke timur merupakan jalan Monginsidi. ‘Bungong Jeumpa’ ada di lokasi ini. Mudah diakses.
 
Meski namanya mie, tetapi ada yang membedakan dengan mie Jawa. Atau setidaknya, keduanya mie Jawa dan mie Aceh tidak bisa saling diperbadingkan, karena masing-masing memiliki rasa yang berlainan. Apalagi bumbunya juga tidak sama. Jadi, masing-masing memiliki kualitas berbeda, dan sama-sama mempunyai penggemar.
Pada mie Aceh ada rasa pedas, tanpa harus meminta cabe disertakan, mie Aceh sudah pedas. Mungkin karena ada mricanya yang membuat pedasnya terasa. Yang menarik lagi, pada mie Aceh disertai tauge dan kacang, sehingga rasa pedasnya berpadu dengan rasa gurih kacang. Ramuan rempah-rempah pada mie Aceh sangat terasa, dan rasa kunyit terasa sekali. Ditambah mie Aceh warnanya kuning.

Pilihan mienya macam-macam, meski dari banyak mie yang ditawarkan, sebenarnya ada tiga jenis mie, sebagaimana mie Jawa ialah mie goreng, mie rebus dan yang ketiga mie nyemek. Pada mie Aceh dikenal dengan istilah/sebutan mie tumis. Yang membedakan dari mie Jawa pada variasi sayur yang menyertai. Pada mie Aceh selain ada tauge disertai lalapan mentimun dan brambang iris, serta kerupuk. Pada mie Jawa lalapannya berupa acar. Variasi lainnya pada jenis daging, sea food, sapi, babad dan lainnya. Jadi, pada list menu ada sajian tawaran mie Aceh sea food, mie Aceh sapi, mie Aceh babad dan seterusnya.
Kuliner Tembi, Jum’at (30/9) siang lalu menyempatkan mampir ke rumah makan ‘Bungong Jeumpo’ untuk mencoba memesan mie Aceh dan memilih mie aceh sapi. Berulangkali melewati rumah makan ini hanya sempat membaca kuliner yang ‘ditawarkan’, tetapi belum ada kesempatan mampir. Harga mienya, untuk Yogya termasuk tinggi, karena untuk mie Aceh sapi seharga Rp 13.000. Memang jika hanya pesan mie Aceh telor, harganya sama dengan mie Jawa. Minumannya aneka macam, termasuk aneka juice. Tinggal pilih mana yang suka, termasuk kopi Aceh.

Mungkin menggunakan bumbu rempah-rempah, yang membuat mie Aceh memilik rasa berbeda dengan lainnya. Mengunyah mie Aceh, kunyit dan kapulogonya terasa, dan rasa gurihnya kayaknya berasal dari kaldu sapi.

Rumah makan khusus menyediakan kuliner Aceh ‘Bungong Jeumpa’ ini sudah cukup lama di Yogya, kira-kira sudah 7 tahun yang lalu. Selain mie, tersedia menu rendang, pepes, martabak dan lainnya. Pendeknya, bermacam khas kuliner Aceh disediakan untuk dipilih dan orang yang bukan dari Aceh bisa ikut menikmati, atau setidaknya mencicipi untuk seterusnya bisa datang menikmati lagi.

Setiap hari dari pagi mulai pkl 08.00 rumah makan Aceh ini sudah mulai buka dan tutup malam hari pukul 22.00. Jadi, sekitar 13 jam rumah makan ‘Bungo Jeumpa’ ini melayani pelanggannya, yang rasanya tidak hanya orang dari Aceh. Tetapi orang Yogya pun ada yang menyukai kuliner dari Aceh.

Ons Untoro

Bersumber dari: tembi.net

Food Court Di Jalan Gatot Subroto Bandung

Ini adalah salah satu tujuan kuliner yang baik di kota Bandung. Dan tempat ini dulunya merupakan rumah-rumah kuno ala peninggalan jaman Belanda. Dan biasanya garasi di sampingnya lah yang dibangun tempat kuliner ini.

Adapun pada awalnya tempat kuliner ini memperdagangkan kuliner serba sea food. Namun akhirnya para pembeli yang sering datang ke situ sangat banyak yang mencari serba Chinese Food. Dan kulinernya adalah yang telah popular sejak dulu seperti mie goreng, ayam goreng, capcay, nasi goreng, otak-otak, bebek goreng dan lain-lainnya.

Dan ternyata penjual kulinernya juga rata-rata telah pengalaman puluhan tahun berjualan kuliner. Adapun kuliner di sini rasanya istimewa semua. Walaupun penampilannya kelihatannya biasa-biasa saja. Apalagi yang sangat terkenal di sini adalah kuliner ala Tionghoa.

Tempat kuliner ini adanya di jalan Gatot Subroto di kota Bandung. Dan ramainya di malam hari sehingga banyak keluarga-keluarga yang membeli kuliner di sini. Dan ini termasuk tujuan kuliner yang patut dicoba oleh orang yang berselera bagus. Harganya antara Rp 10.000,- hingga Rp 30.000,-.

Warung Kuliner Lotek Ibu Siti di Bandung

Kuliner Lotek merupakan kuliner yang hampir sama dengan pecel, yaitu kuliner yang berupa sayuran yang direbus dan disiram dengan bumbu kacang. Sesungguhnya kuliner ini berasal dari jawa tengah dan sunda. Di warung ini tersedia kuliner aneka lotek, karedok, rujak ulek hingga rujak cingur dan soto ayam serta soto babat, gule kambing juga soto Bandung.

Bedanya kuliner Lotek dengan keredok adalah lotek berisikan sayuran rebus sedangkan karedok berisikan sayuran mentah. Dan bumbu khasnya langsung diulek di tempat.

Dan di kota Bandung ini dari warung tersebut yang lebih sangat laku adalah soto Bandung dengan perkedelnya dan karedok. Soto yang merupakan kuliner khas Bandung in adalah merupakan soto yang berkuah bening dengan isi daging dengan irisan lobak dan ditaburi kedelai goreng.

Warung kuliner loteknya Ibu Siti ini termasuk murah dan enak. Harga kulinernya hanya sekitar Rp 10.000,- hingga Rp 15.000,- saja. Dan anda bisa mencarinya di jalan Cihapit di kota Bandung. Bukanya dari pukul 7 pagi hingga pukul 5 sore saja. Dan adanya di depan BRI.

Warung Srikandi

Untuk anda yang menyukai jajan di pinggir jalan, ada sebuah kawasan di Jakarta Pusat yang selalu ramai di kunjungi orang apalagi pada saat makan siang tiba, letak warung makan ini di Jalan Tanah Abang.

Walaupun kuliner yang disediakan disini hanya 2 jenis kuliner yaitu sop kambing dan sate kambing, tempat ini selalu ramai dikunjungi. Sate kambing disini bisa dicampur dengan sate ati. Mulut memang bisa berbohong tapi lidah tak mungkin berbohong. Walaupun tempat ini sedikit kumuh tapi rasa kuliner disini patut anda cobai. Sop kambingnya terasa segar dan nikmat. Begitu juga dengan rasa satenya nikmat tak terkalahkan.

Apalagi ditambah segelas teh manis maupun segelas es jeruk, hmmm rasanya tak terkalahkan. Bila anda berminat cobalah untuk bersantap kesini walaupun harus berkorban bermandi peluh karena tempatnya padat dengan pengunjung dan sedikit pengap karena tak ada ac yang menemani, tapi tak apalah berkorban demi lidah dan perut yang akan bergoyang.

Harga kuliner yang ditawarkan disini mulai dari 4.000 rupiah sampai dengan 15.000 rupiah dengan jam buka jam 9.00 sampai dengan jam 20.00. Letak warung srikandi ini berada di jalan tanah abang II gang kebon jahe kober VIII. Jakarta Pusat.